Tutto sul Pistacchio verde di Bronte        

Farfalle con i pistacchi

Ingredienti: 320 gr. di farfalle; 30 gr. di pistacchi di Bronte sgusciati; 80 gr. di salame in 2 fette; 4 cipol­lotti; grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Tempo: 30 minuti - Difficoltà: bassa

Tagliate il salame a cubetti. Mondate i cipollotti: tagliate la parte bianca a rondelle e la parte verde a fiammifero molto sottile.

Tritate molto grossolanamente i pistacchi. Fate rosolare cipollotti e salame in un tegame con poco olio.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e riversatela nel tegame con il condimento.

Aggiungete i pistacchi e rimescolate sul fuoco per qualche istante.

Completate con pepe e formaggio grattugiato prima di servire.

Farfalle al Pistacchio

Ingredienti (per 4 persone): 350 g di farfalle, 80 g di pistacchi di Bronte tritati, mezza cipolla, 1 fetta di prosciutto cotto, 70 cl di panna da cucina, poco latte, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di curry, poco brandy.

Preparazione:

1. Sciogliete il burro in una casseruolina e fatevi rosolare la cipolla tritata, unite il prosciutto a dadini e poco pistacchio tritato.

2. Amalgamate, fiammeggiate con il brandy, aggiungete il curry e la panna diluita con il latte.

3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

4. Saltate le farfalle in una casseruola con la salsa, pepate e servite cospargendo con pistacchio tritato.

La variante: la ricetta, molto ricca, si può semplificare eliminando il brandy e la nota esotica del curry.

(Ricetta pubblicata dal mensile Gardenia, n. 269 del Settembre 2006)

Farfalle “verdi”

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di farfalle; 100 g di pistacchi di Bronte; 100 g di noci; olio d'oliva (q. b.); sale e pepe; un mazzetto di basilico fresco; parmigiano (o altro formaggio a piacere); 300 g di ricotta fresca, un pizzico di noce moscata.

Preparazione:
Per la preparazione del pesto frullate i pistacchi, le noci e il basilico per alcuni minuti, aggiun­gendo sale, pepe e olio, sino a quando il composto sarà uniformemente cremoso.

Aggiungete il parmigiano e frullate finché anche quest'ultimo non sarà perfettamente amalga­mato col tutto.

Il pesto così ottenuto è pronto per l'utilizzo, ma si può conservare a lungo in frigo o addirittura essere congelato.

Successivamente, fate cuocere le farfalle in acqua salata e, contemporaneamente, amalgamate bene la ricotta fresca con 100 grammi di pesto al pistacchio, aggiungendo un pizzico di noce moscata.

Scolate le farfalle, lasciando un pò dell'acqua di cottura per ammorbidire, e mescolatele con il condimento. Servitele decorate con una spolverata di pistacchio tritato.

Farfalle con ricotta e pesto di pistacchio

Ingredienti (per 4 persone): pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata.

Preparazione:
Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 90 gr. di pesto al pistacchio ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con una spolverata di pistacchio.

Spaghetti al pesto di pistacchio

Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di spaghetti, basilico, aglio, pinoli tostati, pistacchi di Bronte, mandorle, parmigiano, pecorino, sale.

Preparazione:
preparare il pesto nel mortaio o nel frullatore con tutti gli ingredienti, aggiungere olio d'oliva q. b. e amalgamare bene il tutto.

Lessare gli spaghetti in acqua calda ben salata, a cottura ultimata aggiungere il pesto e mescolare. Servire ben caldo con l'aggiunta di una manciata di pistacchi tritati.

Spaghetti con pistacchi, noci e pinoli

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di spaghetti, 25 noci, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di pistacchi di Bronte, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere d'olio, sale.

Preparazione:
Pestate al mortaio le noci con i pinoli e i pistacchi; tritate il prezzemolo e l’aglio e fateli friggere in metà olio.

Aggiungete il pesto di noci, pistacchi e pinoli e quindi salate e fate cuocere.

Stemperate il condimento con l'altra metà dell'olio e con qualche cucchiaio d’acqua bollente.

Versate il sugo sugli spaghetti fatti cuocere al dente.

Spaghettini con pesto alla genovese e pistacchi di Bronte

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di spaghettini; 150 gr. di olio extravergine d’oliva; 100 gr. di basilico; 100 gr. di patate a cubetti; 100 gr. di fagiolini a pezzetti; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 30 gr. di pistacchi di Bronte; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe q. b..

Preparazione:
Per la preparazione del pesto frullate il basilico, l’aglio, i pinoli e il formaggio con 150 gr. di olio, sale e pepe.

Sbollentate in acqua bollente le patate e i fagiolini e tritate a grana grossa i pistacchi preventivamente pelati. Aggiungete il tutto al pesto preparato in precedenza.

Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa, guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano e pistacchi tritati.

(Ricetta tratta da una confezione di Pasta Barilla)

Le Pennette al pistacchio
dell'Albergo Parco dell'Etna

Penne, Zucca e Pistacchio

Ingredienti: 240 g penne rigate, 400 g di zucca gialla, 2 spicchi d’aglio, l filetto di alice sott’olio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 manciata di pistacchi di Bronte, l cucchiaio di parmigiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, timo.

Procedimento:

Mondate, tagliate e lavate la zucca che andrete a sistemare in un tegame con poca acqua, contenente l’aglio schiacciato, il sale, il pepe ed spolverata di timo secco.

Tenete in cottura per 10 minuti circa; poi aggiungete un cucchiaio d’olio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Frullate la polpa (e il liquido di cottura) insieme al filetto di alice e il ciuffo di prezzemolo.

Dopo aver cotto la pasta trasferitela nel tegame di cottura in cui si trova la crema di zucca.

Per finire, aggiustate col pepe macinato al momento e, se necessario, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il parmigiano ed i pistacchi grossolanamente sbriciolati.

(Ricetta e foto tratti da Sicilia Mondo, Novembre/Dicembre 2011, Rubrica Profumi e sapori di Sicilia a cura di Francesca Cuffari)

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di fusilli, 100 gr. di pistacchi di Bronte, 1/4 di panna liquida, un pizzico di maggiorana, 50 gr. di burro, parmigiano grattugiato pepe e sale.

Preparazione:

Pestare i pistacchi in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in una terrina e versare piano piano la panna liquida, salare e pepare la salsa e quindi aggiungere la maggiorana.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, condire subito con burro fuso dorato e abbondante parmigiano grattugiato, aggiungere la salsa di pistacchi mescolare e servire.

Fusilli al Pistacchio 

Ingredienti (per quattro persone): 350 gr di fusilli – 80 gr. di pistacchi di Bronte – 1 busta di panna – ½ cipolla – 50 gr di pancetta – burro, sale quanto basta – menta.

Preparazione:

Soffriggete la cipolla ed unitevi la pancetta.
Quando saranno ben dorate unire la panna e poi i pistacchi preventivamente tritati.

Cuocete i fusilli e scolateli bene e conditeli. Decorateli con foglioline di menta e serviteli caldi.

 Fusilli ai fagiolini e Pistacchio 

Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di fusilli corti, 80 gr. di pistacchi di Bronte, 3-4 cucchiai di ricotta, 100 gr. di fagiolini, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

Difficoltà: Bassa - Preparazione: 30 minuti - Cottura: 15 minuti

Preparazione:

Preparate la salsa di pistacchi. Scottate i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e passateli al mixer insieme con un pizzico di sale. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e lavato, il parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo.

Incorporate 5-6 cucchiai di olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate anche la ricotta.

Trasferite la salsa di pistacchi preparata nella ciotola. Pulite i fagiolini, spuntando le estremità ed eliminando l'eventuale filo. Lavateli e divideteli in 2-3 pezzi.

Tagliate la base del sedano, eliminate i filamenti laterali, se presenti; quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini, possibilmente della stessa dimensione.

Lessate le verdure. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Versate le verdure preparate nella pentola e fate riprendere il bollore.

Aggiungete i fusilli e cuoceteli al dente per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mesco­lando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e le verdure al dente, conservando 1 mestolo dell'acqua di cottura.

Trasferite tutto nella ciotola con la salsa di pistacchi, incorporando poca acqua di cottura della pasta. Mescolate, per amalgamare bene.

Trasferite i fusilli in piatti individuali. Irrorateli, a piacere, con un filo di olio, spolverizzate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.

Cuscus di pistacchi

«Questo particolare cuscus è nato nella Badia Grande del Monastero dello Spirito Santo delle suore dell'Ordine Circestense, ad Agrigento.
La esatta ricetta è impossibile ad aversi; ma dalla “analisi" che ne ho potuto fare io stesso, si tratta di una cuccia di grano tenerissimo (frumento lessato e perfettamente sgocciolato), unita ad almeno pari volume di pistacchio perfettamente sbucciato, e quindi di un verde smeraldo perfetto; ed a graniglia di mandorle tostate; il tutto è stato reso dolce da zucchero, aromatizzato con cannella, e sono evidenti pezzettini di cioccolata e frutta candita in mezzo al composto che è soffice e morbido.
L'eccellenza di questa preparazione sta nella sua armonia, che non deriva dal mettere insieme tutti gli ingredienti; ma da un segreto, da una tecnica particolare, che li fonde in un soavissimo sapore unico: credo che le brave suorine, nel preparare questo cuscus, vengano di volta in volta ispirate proprio dallo Spirito Santo.» [Giuseppe Coria]

Mangiare pistacchi fa bene al cuore

Ricercatori dell'Università della Pennsylvania hanno proposto a pazienti con diabete di tipo 2 un'alimen­tazione più sana per il cuore.
A un gruppo, però, sono stati dati tutti i giorni anche 85 grammi di pistacchi, ricchi di grassi buoni, fibre, antiossidanti e potassio.
In questo gruppo si sono visti miglioramenti del­la pres­sione nel sonno e della risposta vasco­lare allo stress e un aumento dell'at­tività del nervo vago, tutti fe­no­me­ni che riducono il rischio di malattie car­dia­che.

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