Sbollentate i pistacchi per la guarnizione, pelateli e tagliateli a metà.
Dividete in 6 spicchi le ciliegine, ricordandovi di tenerne da parte 1 per guarnire.
Al momento di servire appoggiate al centro della coppa la ciliegina intera e disponetevi attorno 5 mezzi pistacchi, formando un fiore.
Completate infine con una coroncina di mezzi pistacchi e spicchi di ciliegine e portate in tavola.
Crema di pistacchi e canditi
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pistacchi sgusciati, 125 g di yogurt intero naturale, 1
dl di panna .fresca, 50 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di
cubetti di scorza di arancia candita, 1 cucchiaino di acqua di fior
d'arancio.
Per la decorazione: 70 g di canditi a cubetti.
Difficoltà: bassa - Tempi di preparazione: 30 minuti
più il raffreddamento –Tempi di cottura: nessuno.
Preparazione
Tuffate i pistacchi in acqua bollente, lasciateli per 30 secondi
circa, poi estraeteli e privateli della pellicina. Frullateli quindi
con lo zucchero, la scorza di arancia e l'acqua di fior d'arancio.
Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete lo yogurt e frullate
fino a quando il composto sarà di nuovo omogeneo.
Trasferite la crema in una ciotola. In un’altra ciotola montate la
panna e amalgamatela poca alla volta alla crema di pistacchi.
Sigillate con la pellicola e fasciate in frigorifero per 30 minuti
circa.
Mescolate la crema con delicatezza e suddividetela nelle coppette.
Decorate con i canditi a cubetti e servite.
Buono anche così: se non gradite i canditi, decorate la crema con
biscottini secchi (lingue di gatto o cialde) e
completate le coppette con qualche ciuffo di panna montata. (Tratta da La biblioteca di Repubblica-L’espresso, La
pasticceria – Dolci al cucchiaio)
Crema di semolino ai pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
6 dl di latte, 50 g di semolino, 50 g di marmellata di arance,
50 g di pistacchi. Sgusciati, 30 g di burro, 2 cucchiai di miele di
agrumi, 2 tuorli, 1 pezzetto di scorza di limone biologico, sale.
Per la decorazione: 2 cucchiai di pistacchi tritati.
Difficoltà: bassa - Tempi di preparazione: 15 minuti
più il raffreddamento – Tempi di cottura: 20 minuti.
Preparazione
In una casseruola fate bollire, il latte con 1/2 bicchiere di
acqua, la scorza di limone lavata e un pizzico di sale.
Gettatevi a
pioggia il semolino e cuocete, mescolando spesso, per 20 minuti
circa.
Unite i il burro a pezzetti e amalgamatelo.
In una ciotola battete, i tuorli con il miele, amalgamate a filo 2 o
3 cucchiai di semolino bollente e versate a filo il composto
ottenuto nella casseruola con il semolino, mescolando.
Tritate i pistacchi e mescolateli alla crema. Unite anche la
marmellata e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.
Sigillate con la pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire mescolate la crema e suddividetela nelle
coppette.
Completate con i pistacchi tritati e servite.
Buono anche così: Servite la crema tiepida;disponendola a
strati nelle coppette con fettine di pan di Spagna e i pistacchi
tritati fini. Completate con una spolverata di cacao. (Tratta da La biblioteca di Repubblica-L’espresso, La
pasticceria – Dolci al cucchiaio)
Crema chantilly ai pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
5 dl di panna fresca; 50 g di zucchero a velo; 70 g di pistacchi sgusciati per decorare
Difficoltà: minima
Preparazione: 15 minuti più il tempo di raffreddamento Dal frigorifero trasferite la panna in uno scompartimento del freezer e lasciatela raffreddare per circa 10 minuti.
Prelevatela appena risulterà freddissima ma ancora liquida e trasferitela in una terrina insieme con lo zucchero a velo. Mescolate brevemente per amalgamare i due ingredienti, quindi montate la panna usando le fruste elettriche, con movimento circolare dal basso verso l’alto, finché avrà raddoppiato il suo volume. Suddividete la crema Chantilly così ottenuta nelle coppette individuali, cospargetene la superficie con i pistacchi grossolanamente tritati e servite subito in tavola. (Ricetta e foto tratte da
La cucina del Corriere della Sera)
Crema di pistacchio di Norman Douglas
Prendete 250 gr. di pistacchio, sbucciatelo immergendolo in acqua bollente per qualche istante, e pestatelo in un mortaio
con un cucchiaino di cognac.
Mettete la pasta in un recipiente con mezzo litro di panna e due rossi d'uovo ben battuti. Rimestate adagio su fuoco lento
finché l'impasto diventi denso, ma facendo attenzione che non bolla.
Versate questa crema in un vassoio fondo e quando essa si è freddata cospargere la superficie di altri pistacchi tagliati a grosse scaglie. Questa crema giova a coloro che sono di temperamento freddo.
Creème brûlèe al Pistacchio
Ingredienti (per 4 persone): 5 dl di panna fresca; 35 g di pistacchi: 1/2 bacca di vaniglia; 1 arancia non trattata; 100 g di zucchero semolato; 5 tuorli.
Per decorare: zucchero semolato, pistacchi tritati.
Difficoltà: media – Preparazione: 30 minuti - Cottura: 1 ora.
Procedimento Scaldate in una casseruola la panna a fuoco medio, unite i pistacchi che avrete tritato finemente, la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata, la scorza grattugiata dell'arancia e metà dello zucchero.
Mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e portate il tutto a ebollizione. Togliete la crema dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto in una terrina con una frusta a mano.
Passate la crema al pistacchio in un setaccio a maglie fitte, incorporatela nella preparazione di tuorli senza smettere di mescolare.
Distribuite il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione: disponeteli in un contenitore riempito d'acqua, che deve arrivare a metà altezza degli stampini, poi infornate e fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 140 °C per 55 minuti.
Fate raffreddare, quindi mettete gli stampini in frigorifero per 4 ore.
Al momento di servire, cospargete la superficie di zucchero semolato e passate sotto il grill del forno rovente per il tempo necessario a caramellare lo zucchero. Cospargete di pistacchi tritati grossolanamente e servite subito. (Da La Cucina – Accademia maghi pasticceri italiani – Scuola di pasticceria n. 3 - Corriere della Sera) |