Versate in un tegamino un cucchiaio di acqua, aggiungete lo zucchero, fate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un caramello leggermente dorato. Unitevi i pinoli e i pistacchi, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno, toglieteli dal fuoco, aggiungetevi il miele, mescolate ancora facendo amalgamare bene gli ingredienti. Unitevi la panna e mescolate finché i pinoli e i pistacchi si attaccheranno tra loro. Lasciate intiepidire la farcia preparata, distribuitela a mucchietti nelle tartellette e fatele raffreddare completamente prima di servirle. [Ricetta tratta da «L'Enciclopedia della cucina italiana», edizione speciale realizzata per Tv Sorrisi e Canzoni e Donna Moderna]
Sfogliatine ai pistacchi
Ingredienti (per 6 persone): 80 g di burro, 12 fogli di pasta fillo. - Per il ripieno: 75 g di pistacchi di Bronte, 50 g di nocciole tritate, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua di rose, 55 g di cioccolato fondente grattugiato. - Per la guarnizione: 2 cucchiai di zucchero a velo. Difficoltà: bassa - Preparazione: 30 minuti più il tempo di preparazione della pasta fillo e il tempo di raffreddamento delle sfogliatine. Cottura: 25 minuti. Procedimento Preparate il ripieno. In una terrina ponete i pistacchi, le nocciole, lo zucchero, l'acqua di rose e il cioccolato. Amalgamate il tutto. Tagliate ogni foglio di pasta fillo nel senso della lunghezza. Mettete i rettangoli ottenuti uno sull'altro e copriteli con un telo per impedire che si asciughino. Spennellate la pasta fillo con 20 g di burro, fuso a parte. Distribuite 1 cucchiaino di ripieno lungo il lato corto. Ripiegate i lati lunghi sopra il ripieno e arrotolate partendo dal lato di quest'ultimo. Disponete i rotolini su 2 placche imburrate con il lato di unione rivolto verso il basso e spennellateli con il burro rimasto. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pasta e il ripieno. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C, finché le sfogliatine risulteranno croccanti e dorate. Trasferitele su una gratella e fatele raffreddare. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele.
Salame turco
Ingredienti: 300 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di mandorle tritate, 50 gr. di cacao, 50 gr. di zucchero, 30 gr. di burro, mezzo bicchiere di latte, 20 g di pistacchi tritati, 1 uovo. A fuoco basso, sciogliete in un pentolino il cacao con il burro. Unite il tuorlo sbattuto con lo zucchero, le mandorle, i pistacchi tritati e l'albume montato a neve in cui avrete sminuzzato i biscotti. Aggiungete il latte e lavorate fino ad ottenere un impasto duro e compatto. Mettete l'impasto in uno stampo foderato con carta oleata, dategli la forma di un grosso salame e mettete in frigo per un paio di ore. Per servire tagliate a fette.
Torrone bianco al Pistacchio
 Non c'è festa popolare in Sicilia dove manchino i “turrunari”, il torrone infatti è diffuso in tutta l'Isola anche se la sua origine è araba (veniva preparato con miele, mandorle e “giuggiulena”, (i semi di sesamo). Le varietà sono moltissime, i più tradizionali oggi sono quelli con mandorle e pistacchi, tipici di Bronte o Paternò, oppure ricoperti di cioccolato, molto diffusi a Piazza Armerina, non mancano le varianti con nocciole e arachidi; mentre un tempo si preparava a Licata la “cicirata”, con ceci tostati e cotti nel miele. Ecco una ricetta del torrone bianco di pistacchi.
Ingredienti: 3 chiare d'uovo, 400 grammi di miele, 800 grammi di zucchero, 1 chilo di pistacchi, vaniglia (a piacere). Procedimento Mettete i pistacchi per qualche minuto in acqua calda e togliete la pellicola scura; passateli in forno preriscaldato per qualche minuto per farli asciugare.
Montate le chiare a neve e aggiungete il miele, mescolate molto bene, poi unite lo zucchero; a questo punto mettete l'impasto sul fuoco (molto basso) e mescolate continuamente per circa un'ora e mezza, stando accorti che non si attacchi sul fondo. Quindi aggiungete i pistacchi (se preferite anche la vaniglia) e continuate a mescolare il composto finché i pistacchi saranno ben amalgamati (devono avere una patina bianca). A questo punto formare con il composto delle barrette larghe 5 cm e alte 1,5 cm (lunghezza a piacere), e posate sullo zucchero tutta la superficie; se si vuole, coprire la superficie con un'ostia, conservare in carta da forno o carta oleata. (Da Sicilia in viaggio, n. 18, dicembre 2008)
Torrone al Pistacchio
 Ingredienti (per 6 persone): 500 gr. di miele, 4 albumi d'uovo, 150 gr. di nocciola, 150 gr. di mandorle, 150 gr. di pistacchi di Bronte, zucchero a velo.
Preparazione: fate scaldare a bagnomaria il miele a fuoco lento, mescolate uniformemente, unite gli albumi montati a neve e mescolate per qualche minuto. Aggiungete le mandorle, le nocciole e i pistacchi precedentemente tostati e tritati grossolanamente, amalgamate il tutto con cura. Togliete dal fuoco e versate l'impasto in uno stampo, sul fondo del quale avete precedentemente spolverato lo zucchero a velo. Attendere un giorno prima di togliere il torrone dallo stampo.
Torrone di scorze d'arancia e pistacchi
Ingredienti: 1 kg di bucce d'arancia, 200 g di pistacchi di Bronte tritati, 1 kg di zucchero. Lasciate le bucce d'arancia a bagno in acqua continuamente rinnovata per circa tre giorni. Sgocciolate le bucce e, a pezzetti, mettetele in una casseruola. Unite lo zucchero e i pistacchi tritati e, a fiamma bassa, rimestate fino a che lo zucchero è sciolto, per circa trenta minuti. Versate il composto su di un piano di marmo, spianate e, appena raffreddato, tagliate a quadratini.
Torrone gelato
Ingredienti: 1 kg di zucchero, 100 g di mandorle tritate, 100 g di pistacchi, 200 g di mandorle, 100 g di frutta candita, 200 g di cioccolato fondente, 100 g di acqua, cannella. In un tegame sciogliete, a fiamma bassa, lo zucchero nell'acqua, con un pizzico di cannella, fino a caramellarsi. Lasciate raffreddare un po' ed unite le mandorle tritate, le mandorle intere, pezzi di cioccolato fondente e pistacchi interi e tritati ed, infine, la frutta candita. Versate in uno stampo rettangolare, foderato con un foglio di carta oleata e mettete in freezer per circa una giornata.
Torrone al Miele della Lunigiana con pistacchi, mandorle e nocciole
 Ingredienti (per 4-6 persone): 100 g di miele della Lunigiana di Acacia - 30 g di albume - 100 g di zucchero - 40 g di sciroppo di glucosio - 20 ml di acqua - 80 g di nocciole tostate - 50 g di pistacchi pelati - 70 g di mandorle non pelate - 2 fogli di ostia - vaniglia in polvere
Difficoltà: alta - Preparazione: 10 + 60 minuti di cottura. Preparazione Scaldate il Miele della Lunigiana di Acacia in un tegame di rame. Nel frattempo, montate l’albume e unitelo al miele bollente. Continuate a cuocere, mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 120°C (verificate con un termometro da cucina). Unite un pizzico di vaniglia. Contemporaneamente cuocete lo zucchero con il glucosio e l’acqua a 120°C e unitelo all’albume. Incorporate le nocciole, le mandorle e i pistacchi tenuti in caldo a 100°C nel forno e versate il composto in una teglia rivestita con un foglio di ostia (o, se non la trovate, con carta da forno imburrata). Ricoprite il torrone con l’altro foglio di ostia, livellate con il matterello e fate raffreddare con un peso sopra, poi tagliate a barrette. [Da Eccellenze Italiane dell’arte gastronomica del Bel Paese, edito dall’Academia Barilla, 2015]
Croccante
Ingredienti per 4 persone: 120 gr. di pistacchi di Bronte, 100 gr. di zucchero in polvere. Sbucciate i pistacchi, distaccatene i lobi, cioè le parti in cui sono congiunte, e tagliate ognuno dei lobi in filetti o per il lungo o per il largo. Ponete i pistacchi tagliati al fuoco e fateli asciugare fino a renderli gialli ma non abbrustoliti. Ponete lo zucchero sul fuoco in una casseruola e, quando sarà perfettamente liquefatto, versatevi i pistacchi ben caldi e mescolate con cura. Il punto preciso di cottura, passato il quale il croccante rischia di diventare amaro, si riconosce dal color cannella che acquista il caramello dello zucchero. Allora versatelo a poco per volta in uno stampo qualunque unto prima con un po' di olio e pigiatelo con un limone contro le pareti. Sfornatelo freddo.
Croccantini di pistacchi
 Ingredienti (per 6 persone): 200 g i pistacchi, 200 g di zucchero, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Difficoltà: media - Preparazione: 30 minuti più 1 ora di raffreddamento del croccante - Cottura: 50 minuti. Scottate brevemente i pistacchi in acqua bollente, sgocciolateli e privateli della pellicina che li ricopre. Spennellate con l'olio un piano di lavoro e un matterello. Raccogliete in una casseruola lo zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d'acqua e fate fondere lo zucchero a fuoco dolce. Quando sarà leggermente dorato, aggiungete allo sciroppo i pistacchi, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero li avrà rivestiti perfettamente. Continuate quindi la cottura fino ad ottenere un composto di un bel colore ambrato. Versate il croccante sul piano di lavoro preparato e stendetelo rapidamente con il matterello in uno strato spesso circa 0,5 cm. Servendovi di un coltello bagnato, tagliate il croccante ancora caldo a strisce larghe circa 2 cm, quindi a rettangoli lunghi 4 cm oppure a losanghe, e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Quadrotti croccanti ai pistacchi
Ingredienti per 6 persone: 50 g di farina 00; 200 g di zucchero semolato; 100 g di mandorle a lamelle; 100 g di pistacchi di Bronte sgusciati; 50 g di scorza d'arancia candita tritata; 4 cucchiai di miele; 2 cucchiai di rum scuro; 1 cucchiaio di chiodi di garofani tritati finemente; sale q. b. Difficoltà: minima – Preparazione: 40 minuti – Cottura: 15 - 20 minuti. Preparazione  Scaldate il miele a fiamma bassa in una casseruola fino a renderlo liquido. Aggiungete lo zucchero, i chiodi di garofano, le mandorle a lamelle, la scorza d'arancia candita e mescolate con un cucchiaio di legno.
Fuori dal fuoco incorporate la farina, setacciata in precedenza con un pizzico di sale e il rum. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e compatto. Con un mattarello ricavate una sfoglia dello spessore di 2 mm e ritagliate dei quadrati di 4 x 4 cm. Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno e ricoprite con i pistacchi tritati. Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti, sino a leggera doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia d'acciaio prima di servire. Il Rum scuro si ottiene dalla distillazione di succo di canna da zucchero o dalla melassa. Si distingue dal Rum bianco grazie alla colorazione particolarmente scura e al gusto intenso, ottenuti nella fase dell'invecchiamento in botti di rovere per circa dodici anni. 100 ml di rum scuro apportano circa 221 calorie, ha un grado alcolico pari a 40% Vol. (Ricetta tratta da I biscotti della nonna)
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Cestine, Buccellato, Tartellette, Sfogliatine, Torrone, Quadrotti e ...
Come da tradizione secolare, caso unico forse nel mondo, il pistacchio verde di Bronte 
Il prezzo poi, nonostante la Denominazione di Origine Protetta concessa dall'Unione Europea nel giugno 2009, naviga a vista.
